仓储及物流的的基本知识
食品仓储物流是指物资实体在仓库内外的流通。按照作业过程的先后顺序，主要包括：接运、验收、保管、包装、集中、配送等环节。信息流是指各个单据、凭证、报表、文件、资料等的填写、核对、传递、保存等内容。物流和信息时同步时不同步。信息是仓库各项作业的前提。
仓储管理是具有生产性质的活动。仓储是集中反映工厂物资活动状况的综合场所，是连接生产、供应、销售的中转站，对促进生产提高效率起着重要的辅助作用。仓储是产品生产、流通过程中因订单前置或者市场预测前置而使产品、物品暂时存放。同时，围绕着仓储实体活动，清晰准确的报表、单据账目、会计部门核算的准确信息同时进行着，因此仓储是物流、信息流、单证流的合一。
食品仓储流程
01
验收入库
Storage inspection
商品验收主要是对商品数量、质量和包装的验收，即检查入库商品数量是否与订单资料或其他凭证相符，规格、牌号等有无差错，商品质量是否符合规定要求，物流包装能否符合要求。验收工作的基本要求是必须做到及时准确，即在尽可能短的时间内，准确地验收商品的数量、质量和包装。商品验收的标准和依据一般根据客户对商品的要求进行。商品验收的方法包括一般物理性检验、外观检验、包装完整性检验。化学性指标的检验—般在专业的检验地点进行。
02
在库管理
storage management
仓库要整洁有序、经常保持清洁，严禁灰尘或异物污染货物，存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。
03
货物出库
goods delivery
货物出库程序一般包括出库前的准备、核对出库凭证、备料、复核、点交准备。
- 出库之前的准备。为保证货物能及时迅速发给客户，仓库应积极与业务主管部门联系，以便做好货物出库的准备。
- 出库凭证。出库凭证有发货通知书、提货单和调拨单等。
- 备货。按照出库凭证上所列货物名称、规格、查对货物保管账。确认出库货物的货位，注意规格、批次和数量，按先进先出的原则进行备货。
- 复核。备货后必须经过复核，以防差错。复核的内容可归纳为“二检”、“一核”。“二检”是检查外观质量是否完好合格，检查技术证件是否齐全；“一核”是核对出库凭证上所列货物名称、规格、数量是否与实物相符。
食品仓储管理——食品安全检查
01
食品贮存库的卫生要求
Sanitary requirements for food storage depot
- 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
- 库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
- 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
02
食品储存的卫生管理
Sanitary control of food storage
- 建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
- 各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
- 存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
- 建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
- 仓库要定期打扫。
- 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
- 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。